Frühlingshafte Wildkräuterrezepte

Die Osterfeiertage sind vorbei und damit auch das große Schlemmen. Gut, dass uns der Vorfrühling viele Kräuter zum Entschlacken, Detox und Anti-Aging zur Verfügung stellt. Für diese Wildkräuter braucht man nicht einmal einen Garten, sie wachsen praktisch überall – „Vor der Tür!“ Lange Zeit galten Wiesenkräuter als unbeliebtes Unkraut, heute sind sie wieder ganz oben auf der Liste von Superfood. Sie sind besonders wertvoll, denn ihr Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß ist wesentlich höher als jener des meisten Kulturgemüse. Sie dienen unter anderen zur Blutreinigung, als Radikalfänger, stärken das Immunsystem und  sorgen für einen guten Stoffwechsel.

Bereits letztes Jahr haben wir einige Wildkräuter etwas genauer vorgestellt. Den Beitrag dazu findet ihr hier.

Heute zeigen wir euch 3 leckere Wildkräuter-Rezepte, die nicht nur gesund, sondern auch ruck-zuck zubereitet sind.

Bärlauch-Pesto

Bärlauch zählt zur Gattung Lauch (lat. Allium) und ist somit verwandt mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln. Ähnlich wie seine Familienmitglieder wird dieses Wildgemüse gerne als würzige Zutat in Speisen verwendet. Es enthält unter anderem viel Vitamin C, Eisen, Kalium und Kalzium.

Für 2 Portionen Bärlauch-Pesto benötigt man folgende Zutaten:

1 Bund Bärlauch (ca. 400-500 g)

80 g Pinienkerne (alternativ auch Cashew- oder Macadamianüsse bzw. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne)

80 g Parmesan

200 ml Olivenöl

Zunächst den Bärlauch waschen und gut trocknen, am besten mit einer Salatschleuder. Dann gemeinsam mit den Pinienkernen fein hacken, Parmesan und Olivenöl untermischen. Wer einen Mixstab oder eine Küchenmaschine zu Hause hat, kann diese Küchengeräte verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein sauberes, sterilisiertes Glas abfüllen und bei Bedarf noch so viel Olivenöl zugeben, dass das Pesto eben mit dem Öl bedeckt ist. Hält sich im Kühlschrank bis zu 8 Wochen, kann als Sauce zu Nudeln oder auch als Marinade für Fleischgerichte verwendet werden.

Frischkäseaufstrich mit Wildkräutern

Gundelrebe enthält wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Schleimstoffe und ätherisches Öl. Das Kraut hat eine entzündungshemmende, schleimlösende, stoffwechselanregende, wundheilende, gift- und eiterausleitende Wirkung. Zu den Inhaltsstoffen der Vogelmiere zählen unter anderem Vitamine, Mineralstoffe, Schleimstoffe, Saponine, Flavonoide und ätherische Öle. Sie hat eine stoffwechselanregende, entzündungshemmende, krampflösende und schleimlösende Wirkung. Weitere Details zu diesen beiden Wildkräutern findet ihr hier.

Ein vitalisierender Wildkräuteraufstrich lässt sich ganz einfach zubereiten. Gundelrebe und Vogelmiere gut mit Frischkäse vermengen und salzen. Mit Gänseblümchen-Blüten bestreuen. Fertig.

Schafskäse-Topfenbällchen 

Diese Topfenbällchen sind nicht nur gesund, sie sehen auch toll aus und man kann sie ganz individuell nach den eigenen Vorlieben zubereiten. Mit Kresse, Schnittlauch, Gänseblümchenblüten, Löwenzahnblüten, Veilchenblüten, Brennnesselsamen, Sauerampfersamen und und und. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Topfen mit 1 Esslöffel Öl, etwas Schafskäse und Salz – wir verwenden dazu selbstgemachtes Kräutersalz – vermischen. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und in Blüten, Samen oder ähnlichem wälzen. Ist die Konsistenz zu flüssig, etwas mehr Schafskäse dazugeben.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Liebe Grüße,

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